Главная Спорт
Легенды СССР Деньги СССР
Электроника Игры СССР
Игрушки СССР Продукты
Книги и журналы Культура
Армия СССР ТВ СССР
Бумаги и билеты События
Автопром СССР Предметы
Напитки в СССР Приборы
Видео с 1991 г. Косметика
Посуда в СССР Катастрофы
Песни пионеров Мода
Крылатые Фразы История
Фильмы СССР Политика
Республики Архитектура
Реклама в СССР Песни в СССР
Радио в СССР Ваш Город
Перестройка ВОВ
Бытовая химия Отдых
Тара в СССР Автоматы
Видео о СССР Таблички
Хочу в СССР Коммунизм
Вожди СССР
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
TOP-10

Вам вопрос!
Хотели бы вы вернуть СССР ?
Да очень хочу!
Мне и так хорошо.
Не в коем разике =)
Лучшие фото
Анекдоты
Не так страшен русский танк, как его пьяный экипаж.
Реклама

Реклама

Реклама

Реклама

ВНИМАНИЕ !!! На нашем сайте открылся ФОРУМ , ФОТОГАЛЕРЕЯ и раздел ПРИСЛАННЫЕ ФОТОГРАФИИ.
Приглашаем Всех принять активное участие в общении.





Всё о СССР » Продукты в СССР » Из курочки и свинки…

Из курочки и свинки…

6149 / 0 |
Рейтинг: 
0
| Категория: Продукты в СССР
Советская кулинария
Хоть чревоугодие и грех, но такой безобидный, в жизни так мало удовольствий, так сближает застолье – самое народное средство от тоски. Под водочку с грибочками, да под гармошку с «барыней», чем не богоугодное дело, пусть душа отдохнет, не вечно же ей терзаться и поститься. В Союзе праздники любили, мы работали по рабочим дням, а выходные отдыхали, никто особо по сундукам не копил. Так что на свининку свеженькую, да на курятинку домашнюю хватало. А вот и рецепты разных деликатесов – может пригодятся!
Из курочки и свинки…

Из курочки и свинки…
Из курочки и свинки…
Из курочки и свинки…
Из курочки и свинки…

БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ

Свинина 800 г. лук 200—250 г. чеснок 30 г, свежие

грибы 200 г. мука 20 г. помидоры 200—250 г, жир 40 г.

вино 120 г. 1 лимон, перец черный, чабрец, соль.

Разогреть жир, поджарить на нем нарезанную не-

большими кусочками свинину, лук, чеснок, грибы, за-

править пассерованной мукой, положить натертые на

терке помидоры, соль, перец, чабрец, вино, лимон и ту-

шить на малом жару в духовке с приоткрытой двер-

цей, пока не испарится вода. На гарнир подать карто-

фельное пюре или отварной рис.

СВИНИНА В ТЕСТЕ

Свинина (окорок) 500 г. животный жир 100 г, соль, перец.

Для теста: пшеничная мука 50 г. 1 яйцо, молоко 80 г.

соль.

14

Свинину нарезать поперек волокон на порции, слег-

ка отбить, посолить, поперчить, опустить в тесто и жа-

рить в большом количестве жира. До готовности довес-

ти в духовом шкафу.

Приготовление теста: желток яйца и молоко тща-

тельно перемешать, посолить, добавить муку, выме-

шать и влить взбитый в пену белок яйца.

КОТЛЕТА ≪ОРИГИНАЛЬНАЯ≫

Свинина (окорок) 400 г, сыр (российский, голландский.

и др.) 60 г, ветчина 60 г. 2 луковицы, маргарин 20 г.

пшеничная мука 35 г. 1 яйцо, пшеничный хлеб 100 г.

животный топленый жир 60 г.

Для гарнира: 12 картофелин. 2 луковицы. 4 соленых

огурца, маринованные грибы 100 г.

Свинину нарезать поперек волокон на порции, от-

бить, посолить, поперчить, на нее уложить слой терто-

го сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком,

и сверху положить кусочки ветчины. Края свинины

соединить, придав изделию форму котлеты, обвалять

в муке, смочить в яйце, затем обвалять в пшеничном

хлебе, нарезанном соломкой длиной не более 1 см,

и обжарить во фритюре. Довести до готовности в жа-

рочном шкафу. На гарнир подать печеный картофель,

маринованный репчатый лук, соленые огурцы, марино-

ванные и соленые грибы.

СВИНАЯ КОРЕЙКА

Корейка 600 г. грибы свежие 150 г. шпик копченый 75 г.

лук 75 г. сметана 170 г. сало 100 г. мука 20 г. перец

красный молотый 10 г. соль.

Копченый шпик растопить, добавить грибы, посо-

лить, посыпать перцем, залить бульоном из костей,

прокипятить. Нарезать и обжарить ломтики корейки

и положить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, пе-

рец, заправить пассерованной мукой, смешанной со

сметаной, тушить до готовности в духовке.



БУЖЕНИНА

Окорок или небольшая часть его. соль из расчета

20 г на 1 кг мяса, перец, чеснок из расчета 1 долька

на 1 кг мяса

Окорок желательно посолить и оставить на одни

сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить

за час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым

ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиго-

вать дольками чеснока, положить на противень, налить

125 г воды и поставить в прогретую духовку. Когда

верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевер-

нуть его и, периодически поливая выделившимся со-

ком, довести до полной готовности. Важно не пересу-

шить верхнюю корочку, для этого нужно мясо при-

крыть плотной бумагой или фольгой.

Подавать как в горячем, так и в холодном виде

с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими

салатами,



БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

КУРИЦА ПО-ИСПАНСКИ

Курица 1.2 кг, жир 100 г. лук 75 г. рис 220 г. горошек

консервированный 150 г. сладкий красный стручко-

вый перец 200 г.

21

Разделать курицу и отделить мясо от костей. Кости

изрубить и сварить из них бульон, а мясо нарезать не-

большими кусочками, поджарить, чтобы хорошо под-

румянилось, соединить с пассерованным луком и ту-

шить на среднем жару в небольшом количестве воды

или бульона.

Отварить рис. Испечь, очистить от кожицы и наре-

зать соломкой перец, перемешать его с консервирован-

ным горошком, предварительно подогретым в масле.

На тарелку уложить рис, сверху кусочки курицы.

Перец с горошком разложить по краям тарелки. Свер-

ху полить бульоном.

КУРИЦА В СОЕВОМ СОУСЕ

Курица 1 кг, уксус винный 50 г. пиво 100 г. перец 2, ла-

вровый лист, масло топленое 60 г. чеснок, соус со-

евый 100 г., соль.

Обработанную тушку вымыть, осушить и разрезать

на мелкие части, сложить в кастрюлю. Влить пиво и ук-

сус, добавить по вкусу соль и перец, лавровый лист, на-

резанный чеснок. Накрыть кастрюлю и варить на малом

огне, пока мясо не будет мягким, а жидкость не испа-

рится. На сковороде разогреть масло и кусочки мяса об-

жарить в горячей духовке. Подать с соевым соусом.

СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ

Курица 1.5—2 кг, масло растительное 80—100 г, бу-

льон куриный 50 г. сок 1 лимона. ≪Кетчуп≫ 150 г.

чеснок 3 г. перец черный 4 г, перец острый стручко-

вый, соль.

Подготовленную тушку порубить на куски, удалить

кости и кожу. Хорошо перемешать перец черный, соль,

≪Кетчуп≫ й соусом обмазать куски мяса, положив в хо-

лодильник на 24 ч. Приготовленное мясо по 5 кусочков

нанизать на шпажки или шампур. Обмазанные маслом

куски курицы печь в духовке. Во время печения не-

сколько раз переворачивать шпажки, смазывая куски

пастой ≪Кетчуп≫.

22

Подавать с соусом ≪саге≫. Для этого нужно хорошо

перемешать растертый острый перец и нарубленный

чеснок с растительным маслом, добавить сок лимона

и снова перемешать, влить куриный бульон и еще раз

перемешать. Если соус очень густой, то развести не-

большим количеством воды. Соус до момента подачи

сохранять в холодильнике.

ФИЛЕ ИЗ КУР, ЖАРЕННОЕ С ПЕРЦЕМ

Курица 920 г, лук 140 г. перец стручковый красный

40 г, 1 яйцо, крахмал 60 г, водка рисовая 40 г, сало

свиное 120 г, соус соевый 20 г, глютамат натрия

20г.

Филе куриное нарезать кубиками (1,5x1,5 см),

смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, ко-

торый предварительно нужно развести холодной во-

дой (1:1), и обжарить во фритюре до образования

бледной корочки.

Красный стручковый перец и лук нарезать кубика-

ми. На сильно разогретую сковороду с небольшим ко-

личеством жира положить перец, лук и, неоднократно

встряхивая сковороду, поджарить. Затем положить

куриное филе, глютамат натрия, влить соевый соус,

рисовую водку и, вращая сковороду слева направо,

влить сначала крахмал, разведенный холодной водой

(1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный

жир и поставить в духовку на несколько минут.

КУРИЦА А-ЛЯ ИНДЕЙКА

Крупная курица (около 2 кг), соль. 2—3 штуки гвозди-

ки, растительное масло 40 г, 3 желтка, 3 белка, 2—

3 куска намоченного в молоке белого батона, паниро-

вочные сухари 50 г (лучше домашние), тертый мус-

катный орех, черный изюм 100 г, сахар 5 г, сливочное

или растительное масло для выпечки 40 г.

Курицу помыть, отрезать шейку (часть шкурки ос-

тавить), хорошо размять на разделочной доске. Нате-

реть солью, смешанной с растертой гвоздикой. Вдоль

23

спины, по позвоночнику, острым ножом сделать надрез

и вынуть основные кости (стараться не травмировать

шкурку), зашить, оставляя только одно отверстие для

внесения фарша.

Приготовить фарш: растереть в миске раститель-

ное масло с желтками (по одному), намоченным и от-

жатым батоном, заправить солью, приправами — мус-

катный орех, соль, сахар. Белки взбить в тугую пену,

соединить с фаршем, осторожно перемешивая с изю-

мом и панировочными сухарями. Начинить курицу,

распределяя фарш равномерно, зашить отверстие, по-

ложить в жаровню и жарить под крышкой в горячей

духовке (200 °С), поливая водой, до готовности. Когда

курица готова (проверить, прокалывая ляжку вилкой),

открыть и запечь до образования золотистой, хрустя-

щей корочки.

Перед подачей отрезать ножки и крылышки, ос-

тальную часть порезать на куски толщиной 1 см.

Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

КУРИНЫЙ РУЛЕТ С СУШЕНЫМИ СЛИВАМИ

1 курица, сушеные сливы (без косточек) 200 г, лимон-

ная кислота, тмин 10 г, 1 яйцо, соль, мускатный орех,

сливочное масло 200 г, вода, зелень.

Курицу выпотрошить и вынуть кости. Мясо разло-

жить ровным слоем, отбить, посыпать смесью лимон-

ной кислоты, тмина, соли, натертого мускатного ореха.

Сливы хорошо вымочить, нарезать соломкой, смешать

с тщательно взбитым яйцом, разложить на мясо, свер-

нуть рулет. Рулет, крепко сдавливая, перевязать нит-

ками, положить на противень, сверху смазать сливоч-

ным маслом, подлить немного воды и жарить в духовке

около 1—1,5 ч, время от времени поливая поверхность

рулета образовавшимся соком.

Готовый рулет положить под груз и охладить. Вме-

сто слив можно использовать изюм, дольки сушеных

и свежих яблок, обжаренные в сливочном масле. Пе-

ред подачей на стол снять с рулета нитки, разрезать

его на ломтики, украсить зеленью.

24

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУРИЦЫ

Курица 700 г, масло топленое 60 г, мука 15 г, хлеб бе-

лый 60 г, 2 яйца, 0,5 лимона, анчоусы 40г, каперсы 10 г,

салат 80 г, перец, соль.

Куриное филе очистить от пленок и сухожилий,

разрезать вдоль, отбить, посолить, посыпать перцем.

Затем запанировать в муке, смочить в яйце и запани-

ровать в хлебных крошках и жарить на топленом мас-

ле в горячей духовке.

Подавать на блюде, украсив каждый шницель про-

тертыми, сваренными вкрутую≫ яйцами. На середину

положить кружочек лимона, на который уложить фи-

ле анчоуса, свернутое в виде улитки, а на него — по

одному каперсу. На гарнир подать картофельное пюре

и салат.

СЫР ИЗ КУРЯТИНЫ

Пропущенная через мясорубку отварная курятина 1 кг,

3 яйца, размоченная в молоке булка 100 г. отварной

рис 100 г, сливки 250 г, сливочное масло 100 г, тмин,

перец, соль.

В куриный фарш вбить яйца, положить булку, пря-

ности, рис, немного соли. Все перемешать и запечь

в духовом шкафу. Затем переложить массу в увлаж-

ненный мешок для сыра, завязать и подержать под

грузом. Вынув из мешка, украсить зеленью
Другие новости по теме:
       Автор astren | Комментарии [0]
    Пользуешься сервисами социальных закладок? Понравилась новость? Добавь её в


    html-cсылка:

    BB-cсылка:

    Прямая ссылка: